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敢說亮話
三文魚與小棠菜
 
湯文亮博士
紀惠集團行政總裁
2015年12月24日

  有口痕友同我講,我的題目搞錯,應該是楊乃武與小白菜,我費事同佢講,因為佢根本唔知道三文魚與小棠菜有什麼關連,近日,我睇報章食經,那些資深食評人又再講日本人不食三文魚刺身,香港人對此趨之若鶩,彷彿說香港人是未進化的人,我唔明白那些食評人寫了咁多年食經,到現在都唔知道點解日本人唔食三文魚,有食評人講,三文魚有蟲,其實,大多數動物都有蟲,就算人類都唔能夠例外,唔通唔食。

  有人話北歐三文魚與日本的不同,日本的三文魚叫鮭,是淡水魚,有寄生蟲的機會比生長在北歐海裡的大一些,但這不是日本人不食三文魚的原因,主要因為三文魚就算腐壞,仍然可以保持原有顏色,所以,日本人不敢食。昨晚,我和陸叔到了我們其中一個剛獲得米芝蓮星的日本餐廳租客試菜,順便向日本主廚求證,他同意我的見解,不過,他亦指出,江浙人士亦不食小棠菜,只是用來擺設,因為小棠菜煮幾耐都唔會變色,依然是碧綠,所以,日本人不食鮭魚刺身,與江浙人士不食小棠菜的道理是一樣,因為唔知道食物是否經已經腐壞,我又想唔到,日本佬連小棠菜都知道。

  陸叔問我,點解今晚的日本菜如此有水準,很簡單,晚飯前我先恭喜日本餐廳剛取得米芝蓮星,同時叫老闆放心,續租不加租,日本人放下心頭大石,料理自不然有水準,人之常情而已。陸叔再問,我有冇折扣,我話我不是國內人士,不喜歡什麼都打折,只要服務,出品夠水準,打折根本不重要。

 

 
 
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1. 打工仔 Andy 2015-12-24 09:06:46
再沙發!
2. 自我陶醉 2015-12-24 09:18:30
還以為聖誕生意太好,所以羊奶冇,要換成三文魚㖭!   祝博士、Ronald兄和各位網友聖誕快樂!

3. 打工仔 Andy 2015-12-24 09:31:56
自醉兄早晨

博士呢個方法真好! 租客有成就, 業主都非常光彩! 

祝大家, 聖誕快樂! 新年進步!
4. 上熙 2015-12-24 09:42:17
大鑊
5. 望東樓 2015-12-24 09:50:38
查實博士應該整返個米芝蓮食場,三星三樓、兩星二樓。唔爆到九彩就問我。
6. 引刀一快 2015-12-24 10:29:20
祝大家聖誕快樂!

我以前做過某日本百貨海產部,每日師傅開魚之後都要處理d“下水”,當年d章紅都係野生魚,我見過肚裡面d蟲纏埋成餅嘅,橙色,好似珊瑚咁樣,d師傅話唔驚,唔入肉嘅喎。

驚就乜都唔駛食。

7. 自我陶醉 2015-12-24 10:41:28
早晨打工兄! 我記得博士有篇文話舖租會同生意掛鈎,續租唔加租,可能只係accumulator.  呵呵!
8. 引刀一快 2015-12-24 10:52:23
我對於肉色不變難辦鮮度呢個說法有保留,莫講魚生師傅,就算引刀都可以隔住魚皮評斷鮮度,開埋就更易睇,尤其係依家d養殖貨,唔新鮮肉質好快走樣。至於小棠菜能長時間保持青綠,其實菜芯都得,加少量蘇打就煮極都咁綠。