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敢說亮話
茶餐廳亂話(10)花雕,加飯,善釀
 
湯文亮博士
紀惠集團行政總裁
2016年11月8日

  老友在三個星期之後請食大閘蟹,話一定要搞得好好睇睇,今次不在天香樓請客,要自己配酒,佢知道我阿嫲外家在澳門開酒莊,問我如何配酒,我很奇怪,我阿嫲的外家開酒莊與我有什麼關係,不過,我的確對黃酒有多少硏究,食大閘蟹配16至18年花雕就最好,老友問點解,我話以前的人在女兒出世當年,便釀一批黃酒,亦即是花雕,待女兒出嫁當日,便會打開個酒酲享用,叫做女兒紅,那時候,出嫁年齡在16至18歲,所以,我認為16至18年花雕最好飲,老友話明白。

  老友講完明白之後唔夠一分鐘又問我,佢話去買酒時,見到有一些酒叫加飯,店員話是花雕的一種,但比花雕更高級,有什麼分別,其實,花雕同加飯都是黃酒的一種,但加飯級數以上的太甜,調酒專家會將二者混合,做成最好花雕,在香港,我知道天香樓韓家就做得最好,其他的我就不知道。

  老友問我黃酒點解會分為花雕同加飯,很簡單,蒸了兩次的黃酒叫花雕,顧名思義,加了飯再蒸第三次叫加飯,蒸了四次的叫善釀,跟著是元紅,到香雪,每高一個級數,糖份更高,更甜,現在已經很少人會單飲那些黃酒,花雕除外,老友又話明白,跟著唔夠一分鐘又問我,點解台灣人飲花雕要加話梅,我話有時間再答。

 
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1. CD ROM 2016-11-08 13:12:27
有朋友曾提醒我黃酒不能多飲, 因為太補身wor... 唔知博士有無見解呢???


2. 引刀一快 2016-11-08 13:18:34
黄酒同客家嘅娘酒係一類,以前喺客家菜館好中意食娘酒煮雞、煮雞子、煮羊肉,補到HeMan咁。