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柯興捷
餐飲業趨勢, 見證香港經濟淪落
柯興捷
世紀21富山地產行政總裁
香港專業地產顧問商會副會長
地產代理監管局牌照及執業委員會委員
2016年7月26日

還記得97金融風暴後, 除了香港地產大受打擊, 失業率急升, 2002年第三季一度上升至7.8%,如果計及就業不足率, 肯定超過10%以上。

那時候, 香港人的飲食習慣也因應收入減少而發生顯著的改變。當時幾乎絕跡的茶餐廳卻得到重生崛起的契機, 原因是多數市民收入已無力應付餐廳的消費, 失業人數與日俱增之下, 供樓一族受到失業陰影威脅, 不得不縮減開支, 以防不測, 而大批失業市民更被迫要節衣縮食,以手頭少許積蓄勉強度日。

在這段艱難日子, 一直依附中產階級為主力顧客對象的卡拉OK餐廳酒廊, 生意變得門堪羅雀,倒閉成風! 代之而興的是符合市民實際消費力的茶餐廳復活, 這類食肆提供價錢實惠的簡單食物, 例如中西式快餐, 三文治及奶茶咖啡之類簡單充飢食物, 上班族顧客可以進食「頂肚」至晚上回家晚飯, 另一些失業找工作中的市民也可以在這低消費場合會友, 一邊閱報找尋工作機會, 一邊消磨日子, 由於當時的工資及租金平宜, 經營茶餐廳的老闆們賺得多, 其中更有幾位積極擴大經營, 今天已晉身成為上市連鎖餐飲大企業。

不過, 隨著2003年開通了內地來港自由行, 香港服務及餐飲業得到更好的發展機會, 原本符合尋常百姓消費能力的茶餐廳, 已經伴隨香港市民收入增加而變身為中高消費的餐飲場所, 分享社會富裕成果。香港人過好日子的時候, 中午吃一個要價七, 八十元的套餐, 一般不會計較,更為節省寶貴的時間,平時根本不會理會餐廳的裝修和品味, 食飽便走!

去年起, 內地自由行日漸回落, 香港經濟最好的時間逐漸成為過去, 表面上看似穩定的失業率,還徘徊在其他國家感到羨慕的百分率。然而, 經過上半年的折騰, 香港人的消費能力已經江河日下, 且不說奢侈品牌要大幅割價促銷, 我認為餐飲業場才是量度香港經濟好壞的溫度計, 為感受香港經濟回落對餐飲業界的影響, 我經過多個月的觀察, 發覺許多食肆現在爭相推出適合不同人數的套餐, 論餐價確比在家用膳更平, 平日餐價更低了起碼兩至三成, 非常有吸引力。然而, 今天食材價格上漲已令家庭主婦們叫苦連天, 食肆因為彼此競爭不願率先加價, 因此開創了另一個減輕成本的路徑, 就是將食材盡量改用雪藏(平很多)和減少份量。絕大多數食客也似乎分不出食才是新鮮的或是雪藏的, 還是甘之如飴及讚口不絕!

在我看來, 一向揀飲擇食的香港人, 今天大部份已淪為M型社會的犧牲品, 連食的方面也再無條件講究, 遑論對住的要求!